Gnocchi di patate agli spinaci

Gli gnocchi di patate visti in una maniera un po' più sfiziosa.
Da condire semplicemente con un filo d'olio evo o classici con il sugo.
La preparazione richiede un po' di tempo e la pazienza di inserire al loro interno il formaggio.
Ingredienti 
un chilo di patate a pasta gialla
200 grammi di spinaci
due tuorli
farina q.b.
noce moscata
menta essiccata
sale

Lessate le patate con la buccia, ben lavate. Lessate gli spinaci, scolateli e passateli al mix.
Attendete che le patate raffreddino completamente, sbucciatele e passatele nel passa verdure con i fori più piccoli.
Mettete su di un piano, disponete a fontana e aggiungete i tuorli , gli spinaci,il sale,la noce moscata macinata,un cucchiaino raso da caffè di menta, amalgamate e lentamente aggiungete la farina, l'impasto dovrà risultare bello soffice.
Prendete un pezzetto di impasto e allungatelo con le mani a formare un cordone, tagliatelo in pezzetti di circa due cm e cospargete di farina, in ognuno mettete un pezzetto di formaggio e chiudete per bene, ripassate nella farina ed in fine sui denti di una forchetta molto delicatamente per far le righe di decorazione. Cuocete in abbondante acqua bollente salata fin ché non vengono a galla. Condite a piacere.

Fagottini con spinaci

Odio gli spinaci... Li ho sempre odiati! Quando vedevo mia madre porgermi il piatto con il riso agli spinaci avevo i brividi. Per trenta tre anni non li ho mai mangiati. Ho trovato il modo in cui mi piacciono! Quando lo saprà mia madre verrà fuori con la solita frase "i gusti cambiano!" no dico io! E' il modo che deve cambiare... Provateli!

Ingredienti

2 sfoglie di pane pistoccu 
100 grammi di formaggio semi stagionato
200 grammi di spinaci 
otto fette di salame ungherese 
mezzo bicchiere di latte 
un uovo
pangrattato
olio extra vergine d'oliva 

Lavate e lessate gli spinaci, tritateli e uniteli al formaggio tagliato in piccolissimi dadini.Sbattete l'uovo con il latte e bagnate il pane, lasciatelo sinché non sarà abbastanza morbido da poter essere piegato.Su un tagliere spargete del pangrattato e sistemate il pane, in ogni sfoglia dividete il salame e gli spinaci con il formaggio.Arrotolate e pressate bene lungo i bordi. Ripassate il fagottino nell'uovo e nel pangrattato, metteteli a cuocere per 5 minuti per parte in una padella antiaderente con un filo d'olio evo.Buonissimi sia tiepidi che freddi

Pomodori ripieni di bulgur

Il bulgur è tipico della cucina mediorientale, altro non è che del grano duro frammentato.Il grano duro germogliato viene cotto a vapore poi essiccato ed in fine ridotto in piccoli pezzi.

Ingredienti
100 grammi di bulgur
4 pomodori rossi e sodi
una zucchina
mezza cipolla bianca
4 surimi
mezzo peperone giallo
mezzo peperone rosso
sale
olio extra vergine d'oliva
salsa di soia

Alcuni tipi di bulgur non necessitano di cottura, per cui al momento dell'acquisto leggete la confezione. Il mio và cotto in acqua bollente con pochissimo sale per 15 minuti.
Le verdure pulite e tagliate a cubetti, unitele al bulgur freddo, aggiungete l'olio ed il surimi tagliati in piccole rondelle. Svuotate i pomodori, non salate l'interno, e riempiteli con il bulgur condito.
A piacere potete usare la salsa di soia, attenzione perché è abbastanza salata, o dell'aceto balsamico fruttato. Buon appet

Miglio con peperoni e pancetta

Chi l'ha detto che il miglio va' bene solo come becchime per uccelli? Molto probabilmente non l'ha mai provato così.

Ingredienti per 4 persone

150 grammi di miglio decorticato

mezzo peperone verde

100 grammi di pancetta pepata

una cipolla media

una bustina di zafferano

sale olio extra vergine d'oliva

Lavate accuratamente il miglio, mettetelo a tostare in una padella antiaderente sino a che i grani non saranno ben separati.

In una pentola con abbondante acqua salata mettete il miglio e fatelo cuocere per circa 15 minuti.

In una padella capiente fate dorare la cipolla tritata finemente, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti piccoli, dopo che sarà ben dorata aggiungete il peperone sempre tagliato in piccoli pezzi.

Scolate il miglio e aggiungetelo agli altri ingredienti sempre a fuoco minimo mescolate bene e aggiungete lo zafferano. Ottimo sia tiepido che freddo

Involtini di pollo e fichi bianchi

La dolcezza non troppo stucchevole di questa varietà di fichi si presta benissimo nella preparazione di primi e secondi. Ecco un secondo davvero delicato...

Foto Rossella Cossu

Ingredienti per 6 involtini
6 fette di petto di pollo 
4 fichi bianchi
30 grammi di pecorino stagionato
20 grammi di pinoli
due cucchiai di farina 00
sale 
10 grammi di burro

Pulite i fichi e tagliateli a pezzetti, fate lo stesso con il formaggio.
Su un tagliere sistemate le fette di pollo ed in ognuna dividete i fichi ed il formaggio aggiungete i pinoli e arrotolate le fette e fermate gli involtini con degli stuzzicadenti, passateli nella farina.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, mettete gli involtini e fateli cuocere per circa 20 minuti rigirandoli delicatamente.

Strudel di fichi neri

Si lo so'... Un po' calorico lo è... Ma un pezzetto che sarà mai!

Foto e presentazione Rossella Cossu

Ingredienti
150 grammi di farina 00
130 grammi di burro
un uovo
un cucchiaio di zucchero
tre cucchiai di acqua tiepida
8 fichi nere
30 grammi di nocciole
un cucchiaio di semi di papavero

Impastate la farina con il burro tagliato a pezzetti, unite l'uovo, lo zucchero e l'acqua. Quando tatti gli ingredienti saranno ben uniti formate una palla e avvolgetela in un tovagliolo ben infarinato, mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Pulite i fichi e tagliateli a pezzi, tritate grossolanamente le nocciole.
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello sopra un foglio di carta da forno, deve avere uno spessore di circa mezzo centimetro. Sistemate i fichi tenendovi lontane dai bordi due centimetri.
Cospargete con le nocciole e con l'aiuto della carta da forno arrotolate lo strudel, spennellatelo con un po' di burro fuso e cospargetelo con i semi di papavero. Cottura 50 minuti in forno preriscaldato a 180°

Spianata sarda con piselli

Presentazione e foto Rossella Cossu

Ingredienti per circa 6 persone
4 se siete golose come me...

4 spianate sarde
200 grammi di piselli
100 grammi di grana
uno spicchio d'aglio
mezza cipolla dorata
sale, olio extra vergine d'oliva

Besciamella leggera
25 grammi di burro
25 grammi di farina 00
125 ml di latte
125 ml di acqua
noce moscata
sale

Prima di tutto mettete a cuocere i piselli, tritate l'aglio e la cipolla e rosolate bene con un filo d'olio evo.
Aggiungete i piselli e lasciateli rosolare qualche minuto, salate e aggiungete man mano dell'acqua sino a portarli a cottura.

Preparate la besciamella
Fate sciogliere il burro e aggiungetevi la farina mescolando sempre con una frusta, aggiungete lentamente il latte e l'acqua sempre mescolando, deve cuocere almeno dieci quindici minuti per non sapere di farina, se dovesse risultare troppo densa aggiungete dell'altra acqua, salate e aggiungete una spolverata di noce moscata. 

In una teglia antiaderente versate un po' di besciamella e cospargetela bene anche lungo i bordi.
Mettete una spianata e poi i piselli, una generosa spolverata di grana e altra besciamella, componete così i vari strati. l'ultimo strato
una spianata e per ultimo la besciamella rimasta. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi con grill per 15 minuti

Crepes all'ananas

Veloci nella preparazione. Squisite... 

Rossella Cossu

Freschissime e golosissime. Velocissima la semplice preparazione.

Ingredienti per circa dieci crepes
150 grammi di farina 00
2 uova intere 
un tuorlo
200 ml di latte
una scatola di ananas sciroppato senza zucchero
un cucchiaio di cacao amaro
due cubetti di cioccolato al latte

Sbattete le uova con una frusta ed unite poco alla volta la farina setacciata, dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungere lentamente il latte girando sempre con la frusta. Lavorate bene il composto, copritelo con della pellicola e sistematelo in frigo. Lasciate riposare per almeno un ora.
Scaldate bene una padella antiaderente del diametro 22, mettete una cucchiaiata del composto e molto velocemente con movimento rotatorio ricopritene il fondo della padella, la crepe si staccherà appena pronta per essere girata, Fate dorare bene entrambe i lati.
Procedete così sino ad esaurimento dell'impasto.
Prendete una crepe e spezzettate l'ananas solo in una metà.Piegate spolverate con il cacao amaro e piegate nuovamente in modo da ottenere un triangolo, fate fondere il cioccolato con un goccio di latte e versatene qualche goccia qua e la sulla crepe. Mettete in frigo per un ora prima di servire.

Amaranto con melanzane e mandorle

L'amaranto un cereale dalle mille virtù. Per chi non l'avesse mai provato è giunta l'ora di farlo.

Foto Rossella Cossu

Ingredienti per due persone
80 grammi di amaranto
una melanzana di medie dimensioni
uno spicchio d'aglio
una manciata di mandorle tostate
un pomodoro
curcuma in polvere
sale 
olio extra vergine d'oliva

Preparazione
Lavate accuratamente l'amaranto in un colino a maglie strette.
In una pentola portate ad ebollizione l'acqua e cuocete l'amaranto per circa venti minuti. Spegnete il fuoco e coprite.
Schiacciate lo spicchio d'aglio e fatelo soffriggere in padella con un filo d'olio d'oliva.
Eliminate l'aglio e aggiungete la melanzana tagliata a cubetti rosolatela per bene. Scolate l'amaranto ed unitelo alle melanzane, salate ed unite le mandorle tritate grossolanamente ed il pomodoro tagliato a dadini. Una leggera spolverata di curcuma.
Semplice e gustoso, potete gustarlo appena tiepida o freddo.

Fettine di pollo impanate con contorno di insalata di daikon

Presentazione e foto Rossella cossu

Il daikon é una radice molto apprezzata per i suoi nutrienti. Ricco di calcio, magnesio, ferro vitamina c. Ha capacità di metabolizzare i grassi, niente di meglio quindi per fare da contorno alle fritture. Il suo gusto ricorda molto quello del ravanello. La radice è abbastanza piccante, ma se non tollerate il gusto deciso basta pulirla e tagliarla e lasciarla in ammollo in acqua fredda per una mezzora.

Ingredienti
due fette di petto di pollo
un uovo
pangrattato 
semi di sesamo

Per l'insalata
un daikon
un quarto di peperone rosso
un cucchiaio di semi di lino

Tagliate a filetti non troppo sottili le fettine, sbattete l'uovo e immergetele, scolatele bene ed uno alla volta passateli nella panatura, composta in parti uguali da pangrattato e sesamo. Pressate bene e friggete in abbondante olio bollente.
Pulite il daikon raschiando la superficie come fareste con una carota, tagliatelo a julienne e mettetelo in acqua fredda. Pulite e tagliate allo stesso modo il peperone. Mettete in una ciotola aggiungete il daikon ben sgocciolato ed un cucchiaio di semi di lino. Condite con un filo d'olio extra vergine d'oliva e sale.