Chi l'ha detto che il miglio va' bene solo come becchime per uccelli? Molto probabilmente non l'ha mai provato così.
Ingredienti per 4 persone
150 grammi di miglio decorticato
mezzo peperone verde
100 grammi di pancetta pepata
una cipolla media
una bustina di zafferano
sale olio extra vergine d'oliva
Lavate accuratamente il miglio, mettetelo a tostare in una padella antiaderente sino a che i grani non saranno ben separati.
In una pentola con abbondante acqua salata mettete il miglio e fatelo cuocere per circa 15 minuti.
In una padella capiente fate dorare la cipolla tritata finemente, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti piccoli, dopo che sarà ben dorata aggiungete il peperone sempre tagliato in piccoli pezzi.
Scolate il miglio e aggiungetelo agli altri ingredienti sempre a fuoco minimo mescolate bene e aggiungete lo zafferano. Ottimo sia tiepido che freddo
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