Ho pensato che non c'era niente di meglio per iniziare di queste piccole delizie.
La loro preparazione è estremamente semplice e veloce.
Ecco cosa occorre per circa dieci tortine o una torta dal diametro 28
250 grammi di farina 00
120 grammi di burro
100 grammi di zucchero
un uovo intero
un pizzico di sale
3 albumi
200 grammi di cioccolato bianco
una noce di burro
Preparazione
Prima di tutto occorre preparare la frolla.
Su un piano,possibilmente di marmo, mettete la farina ed il burro tagliato a pezzetti ed iniziate ad amalgamarlo alla farina molto velocemente!
La velocità è essenziale per la buona riuscita della frolla che non deve mai scaldarsi. Ora avete ottenuto un'impasto dall'aspetto sabbioso, apritelo in maniera da formare un contenitore e unite l'uovo e lo zucchero ed il pizzico di sale e iniziate a lavorare dall'interno. Ora con la punta delle dita unite tutto l'impasto in maniera veloce e quel tanto che basta per renderlo omogeneo. Formate una palla e ben coperta con della pellicola mettetela a riposare in frigo per almeno mezzora.
A questo punto vi potete dedicare al ripieno. Fate fondere nel microonde il cioccolato tagliato a pezzetti insieme alla noce di burro, fate attenzione a non scaldarlo il maniera eccessiva! Nel mentre che il cioccolato torna a temperatura ambiente montate gli albumi a neve. Amalgamate gli albumi al cioccolato fuso un cucchiaio per volta in maniera da non perderne la spumosità.
Riprendete la frolla e stendetela su della carta forno ad uno spessore di 5 mm dopo di ché adagiatela sullo stampo o la tortiera scelta. Dopo averla sistemata creando la profondità passate sui bordi della teglia il mattarello in modo da tagliare la pasta che sborda, tagliate anche un po della carta forno se sborda in maniera eccessiva rischiate di bruciarla. Ora versate la spuma di cioccolato livellate ed infornate in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti
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