Crostate di frutta fresca

Presentazione e foto Rossella Cossu

Ingredienti per la pasta frolla
Per dieci tortine o una tortiera da 22cm di diametro
250 grammi di farina 00
120 grammi di burro
100 grammi di zucchero
un uovo intero
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
200 grammi di frutta fresca (io ho usato delle albicocche)
2 bustine di zucchero di canna con vaniglia bourbon (reperibile nei negozi bio)
se non lo trovate potete usare due cucchiai di zucchero normale e aggiungere un po' di vaniglia

Preparazione della frolla
Prima di tutto occorre preparare la frolla.
Su un piano,possibilmente di marmo, mettete la farina ed il burro tagliato a pezzetti ed iniziate ad amalgamarlo alla farina molto velocemente! Ora avete ottenuto un'impasto dall'aspetto sabbioso, apritelo in maniera da formare un contenitore e unite l'uovo e lo zucchero ed il pizzico di sale e iniziate a lavorare dall'interno. Ora con la punta delle dita unite tutto l'impasto in maniera veloce e quel tanto che basta per renderlo omogeneo. Formate una palla e ben coperta con della pellicola mettetela a riposare in frigo per almeno mezzora. 

Preparazione del ripieno
Lavate e sbucciate la frutta, tagliatela a cubetti e mettetela in una padella antiaderente,unite lo zucchero e mescolate bene cuocete a fuoco basso per circa tre minuti, giusto il tempo di caramellare e  ammorbidire la frutta e far uscire il succo. Togliete dal fuoco e lasciate freddare.
Riprendete la frolla e stendetela su della carta forno con uno spessore di 5 mm dopo di ché adagiatela sullo stampo o la tortiera scelta. Dopo averla sistemata creando la profondità passate sui bordi della teglia il mattarello in modo da tagliare la pasta che sborda, tagliate anche un po della carta forno se sborda in maniera eccessiva rischiate di bruciarla. Ora versate la frutta livellate ed infornate in forno preriscaldato a 160° per circa  30 minuti. Io appena un po' tiepide ho cosparso la superficie con riccioli di cioccolato amaro.