Tortino di cavolfiore

Presentazione e foto Rossella Cossu

Ingredienti
un tortino per due persone
del pane raffermo (un panino di medie dimensioni)
un uovo 
un bicchiere di latte
200 grammi di cavolfiore
una carota
50 grammi di formaggio pecorino
olio extra vergine d'oliva
un cucchiaio di pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Mettete il pane tagliato a pezzetti in una ciotola, sbattete l'uovo con il latte aggiungete una spolverata di pepe e versate sul pane, mettete in frigo.
Ripulite il cavolo dalle foglie più grosse , lavatelo per bene allargando i fiori e facendo scorrere acqua corrente all'interno. Lavate e pelate la carota. Io preferisco cuocerle a vapore  per una decina di minuti, se non avete la vaporiera andrà benissimo una qualsiasi pentola con poca acqua sul fondo, ben coperta a fuoco basso per 15 minuti stando attenti che l'acqua non finisca, aggiungetela calda se occorre.
Riprendete il pane e schiacciatelo per bene. Prendete un piccola pirofila da forno del diametro 15 circa, spennellatela con un po' d'olio e cospargetela con il pangrattato. Ora con l'impasto di pane foderate la pirofila anche sui bordi.
Quando le verdure saranno pronte tagliatele a cubetti mettetele in una ciotola, aggiungete un filo d'olio ed il sale e mescolate bene. Sistemate le verdure sul pane, tagliate a pezzetti il formaggio e cospargetene la superficie, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.