Zucchine ripiene di grano e pancetta

Presentazione e foto Rossella Cossu

Ingredienti per due persone

due zucchine tonde

80 grammi di grano 

100 grammi di pancetta a cubetti

50 grammi di piselli

la metà  di una cipolla di media grandezza

sale 

olio extra vergine d'oliva

Prima di tutto lavate e svuotate le zucchine, raccogliete la polpa in una padella. Salate l'interno delle zucchine e mettetele capovolte.

In una pentola capiente portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete il grano per dieci minuti circa, scolatelo al dente.

In una padella antiaderente soffriggete la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete la polpa della zucchina insieme ai piselli, salate e pepate, lasciate cuocere per una decina di minuti e aggiungete la pancetta. Unite il grano e fate saltare per qualche minuto.
Mettete il ripieno nella zucchina e cuocete in forno preriscaldato a 180° per venti minuti, servite tiepide.